E hia mano tau te hanga waina.I roto i tona ahua taketake, ko te hanga waina he tukanga taiao e hiahia ana kia iti rawa te wawaotanga a te tangata.Ka whakaratohia e Mother Nature nga mea katoa e hiahiatia ana hei hanga waina;Ma te tangata ano e whakapaipai, e whakapai, e whakakore rawa ranei i nga mea i homai e te taiao, ma te tangata e mohio ana ki te whakamatautau waina.
E rima nga waahanga o te mahi waina: te hauhake, te kuru me te pehi, te FERmentation, te whakamaarama, katahi ka koroheketia me te whakapounamu.
Te Kohanga
Ko te hauhake me te kohi ko te mahi tuatahi i roto i te mahi hanga waina.Ki te kore he hua karekau he waina, karekau he hua i tua atu i te karepe ka taea te whakaputa i ia tau i te nui o te huka kia nui ai te waipiro hei pupuri i te inu ka puta, karekau hoki etahi atu hua e whai waikawa, esters me te tannins hei hanga i te waina maori, pumau tonu. he turanga riterite.Mo tenei take me te maha atu o nga kaihautu, ka whakaae te nuinga o nga kaihanga waina ka mahia te waina i roto i te mara waina, he iti rawa te ahua.Ko te tukanga o te hanga waina pai me kohi nga karepe i te wa tika, he pai ake i te wa e maoa ai te tinana.Ko te huinga o te pūtaiao me te reka o mua ka uru ki te whakatau i te wa e hauhake ai, me nga kaitohutohu, nga kaihanga waina, nga kaiwhakahaere o te mara waina, me nga rangatira katoa e korero ana.Ka taea te hauhake ma te miihini, ma te ringaringa ranei.Heoi, he maha nga whenua e pai ana ki te hauhake a-ringa, na te mea he uaua rawa nga kaikokoti miihini ki nga karepe me te mara waina.Kia tae atu nga karepe ki te whare waina, ka tohatohahia e nga kaihanga waina rongonui nga paihere karepe, ka tapahia nga hua kua pirau, kaore ranei i te maoa i mua i te pakaru.
Te kuru me te pehi
Ko te kuru i nga tautau katoa o nga karepe maoa hou ko te mahi i muri mai o te mahi waina.I enei ra, ka mahia e nga kaipakihi miihini nga tikanga o te waa ki te takahi, ki te takahi ranei i nga karepe ki roto i nga mea e kiia ana he mea tika.Mo nga mano o nga tau, na nga tane me nga wahine i mahi kanikani hauhake i roto i nga oko me nga perehi i timata te huringa makutu o te wai karepe mai i te ra o te ra me te wai e mau ana i roto i nga tautau o nga hua ki te tino hauora me te miiharo o nga inu katoa - te waina.Ka rite ki nga mea katoa o te ao, ko te whakarereketanga he mea ngaro me tetahi mea kua riro.Ma te whakamahi i nga perehi miihini, kua wehe te nuinga o te aroha me te kawa i tenei wahanga o te hanga waina, engari kaua e tangi roa na te nui o nga taonga mo te horoi i te mahi miihini ki te hanga waina.Ko te pehi miihini kua pai ake te kounga me te roa o te waina, me te whakaiti i te hiahia o te kaihanga waina mo nga rongoa.Ka mutu enei korero katoa, he mea nui kia mohio kaore nga waina katoa ka tiimata te ora i roto i te kaitapahi.I etahi wa, ka whiriwhiri nga kaihanga waina ki te tuku i te FERMENTATION ki roto i nga tautau karepe katoa kaore i pakaruhia, ka taea e te taumaha taiao o nga karepe me te timatanga o te FERMENTATION ki te pakaru i nga hiako o nga karepe i mua i te pehi i nga tautau karepe kaore i pakaru.
Tae noa ki te kuru me te pehi i nga hikoinga mo te hanga waina ma me te waina whero he rite tonu.Engari, ki te hanga waina ma, ka tere tana pehi i te hiri i muri i te pakaru kia wehea ai te wai mai i nga hiako, nga kakano, me nga totoka.Ma te mahi i te tae e kore e hiahiatia (e ahu mai ana i te kiri o te karepe, ehara i te wai) me nga tannins kaore e taea te rehu ki te waina ma.Ko te tikanga, ko te waina ma he iti rawa te pa atu ki te kiri, ka waiho te waina whero ki te pa atu ki ona hiako ki te kohi tae, reka, me etahi atu tannin i te wa o te FERMENTATION, ko te tikanga ko te mahi ka whai ake.
Fermentation
Ko te Fermentation te mahi makutu i roto i te hanga waina.Ki te waihotia ki ona ake whakaaro, ka timata te wai o te wai i roto i te 6-12 haora me te awhina o nga rewena mohoao i te rangi.I roto i nga mara waina me nga mara waina tino maamaa, he tino pai tenei mahi FERMENTATION.Heoi ano, mo nga take maha, he maha nga kaihanga waina e pai ana ki te wawao i tenei waahanga ma te whakato i nga mea taiao.Ko te tikanga ka patua e ratou nga rewena o te mohoao me etahi wa karekau i te matapae, katahi ka whakaurua he riu rewena ma te whiriwhiri whaiaro kia pai ake ai te matapae i te mutunga.Ahakoa te huarahi kua tohua, ka timata te FERMENTATION, ka haere tonu kia huri katoa te huka ki te waipiro ka puta he waina maroke.Ka taea e te FERmentation te hiahia mai i nga ra tekau ki te marama neke atu ranei.Ko te taumata o te waipiro i roto i te waina ka rereke mai i tetahi waahi ki tera waahi, na te nui o te huka o te me.Ko te taumata waipiro o te 10% i roto i nga rangi makariri me te teitei o te 15% i nga waahi mahana he mea noa.Ka puta te waina reka ina mutu te tukanga FERMENTATION i mua i te hurihanga o te huka katoa hei waipiro.I te nuinga o te wa he whakatau mohio tenei na te kaihanga waina.
Whakamaramatanga
Kia oti te FERMENTATION, ka timata te mahi whakamaarama.Ka whai waahi nga Kaihanga waina ki te kohi, ki te tarai ranei i a ratou waina mai i tetahi tank, oko ranei ki tetahi atu i runga i te tumanako ka waiho nga rerenga me nga totoka e kiia nei ko te pomace ki raro o te tank whakawhero.Ka taea hoki te tātari me te whaina i tenei wahanga.Ka taea te tātari me nga mea katoa mai i te tātari akoranga e mau ana i nga totoka nui noa ki te papa tātari parakore ka tihorea te waina o te oranga katoa.Ka puta te whiu ina whakaurua nga matū ki te waina hei whakamarama.I te nuinga o nga wa, ka tapirihia e nga kaihanga waina he maa hua manu, he paru, etahi atu puhui ranei ki te waina ka awhina i te whakaheke i nga pūtau rewena mate me etahi atu totoka mai i te waina.Ka piri enei matū ki nga totoka e kore e hiahiatia, ka peia ki raro o te tank.Ko te waina kua oti te whakamaarama ka mau ki roto i tetahi atu ipu, kua reri mo te whakapounamu, mo te koroheketanga ake ranei.
Te Tawhito me te Pona
Ko te waahanga whakamutunga o te hanga waina ko te koroheketanga me te whakapounamu o te waina.I muri i te whakamaaramatanga, ka whai waahi te kaihanga waina ki te whakakii i te waina tonu, koinei te take mo te nuinga o nga toa waina.Ka taea te mahi pakeke ake i roto i te pounamu, i te rino kowiri, i nga taika uku ranei, i nga porowhita rakau nui, i nga paera iti ranei, e kiia nei ko te barriques.Ko nga whiringa me nga tikanga e whakamahia ana i tenei waahanga whakamutunga o te tukanga he tata mutunga kore, me nga hua mutunga.Heoi, ko te hua noa i nga keehi katoa ko te waina.Kia pai!
Wā tuku: Nov-13-2023